隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國國民的餐桌生活也邁上了一個(gè)“新臺(tái)階”。
在飲食越來越豐富、生活品質(zhì)越來越高的當(dāng)下，人們對(duì)食品風(fēng)味的要求也更高了，當(dāng)烹飪不再局限于鹽、糖、醬、醋、姜、蔥、蒜等傳統(tǒng)調(diào)味原料時(shí)，便捷化、美味化的復(fù)合調(diào)味料也越來越多的出現(xiàn)在人們的視野中。
如今80后、90后逐漸成長(zhǎng)為社會(huì)主體，同時(shí)他們也是餐飲消費(fèi)的主力軍。作為引領(lǐng)餐飲消費(fèi)升級(jí)的新型消費(fèi)者，他們擁有強(qiáng)烈的產(chǎn)品意識(shí)和食品安全意識(shí)，對(duì)調(diào)味品提出了多元化、專業(yè)化的新訴求。
如果單一的調(diào)味料已經(jīng)不能滿足他們對(duì)新口味的追求，那么西府順?biāo)远鄻踊?、?fù)合化的高品質(zhì)產(chǎn)品來開拓調(diào)味料發(fā)展方向的選擇就沒錯(cuò)。
我國的調(diào)味料發(fā)展史，有如下三個(gè)階段：
1、單一調(diào)味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經(jīng)千年，沿用至今;
2、高濃度及高效調(diào)味料，包括味精、酵母提取物、動(dòng)植物蛋白提取物等，從70年代流行至今;
3、復(fù)合調(diào)味料，諸如雞精、復(fù)合調(diào)味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，這一階段起步較晚，但發(fā)展極為迅速。
于家庭烹飪而言，前兩種調(diào)味品的使用率更高，但就餐飲機(jī)構(gòu)來說，復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)潛力更大，它能夠?qū)Σ惋嬍袌?chǎng)起到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化等等作用。實(shí)際上，我國是從上世紀(jì)80年代初才開始正式使用“復(fù)合調(diào)味料”這一名稱的。此后，進(jìn)入90年代，在各種新的政策及其本身極大的市場(chǎng)潛力作用下，我國工業(yè)化復(fù)合調(diào)味料發(fā)展迅猛。一般來說，傳統(tǒng)的中餐烹飪講究的是純粹的手工操作，對(duì)烹調(diào)技藝要求甚高，這是中餐的特色，但同時(shí)也在一定程度上限制了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。
隨著人口的持續(xù)增長(zhǎng)、生活質(zhì)量的提高使得外出就餐的人數(shù)增多，而餐飲行業(yè)卻很難對(duì)大量的菜肴、點(diǎn)心等規(guī)格化、定量化，更難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
而西府順?biāo)胱龅木褪?，將各種菜肴烹制所需的調(diào)味料按照一定的比例配好，讓餐飲機(jī)構(gòu)在烹制某道菜品的時(shí)候只需要根據(jù)該復(fù)合調(diào)味料的說明加入，便可以輕松做出口味在線、顏值在線的美味佳肴。
眾所周知，我國地大物博，因地域的不同，也形成了各具特色、風(fēng)味各異的菜系。而復(fù)合調(diào)味料的使用即可以使人們足不出戶就享受到各式菜肴，并且對(duì)烹飪者烹調(diào)技術(shù)的要求大大降低，因此西府順?biāo)煜赂鞣N復(fù)合調(diào)味料也應(yīng)運(yùn)而生。
比較有代表性的有：
1、風(fēng)味湯料，如番茄味、酸菜味、菌湯味、清湯味、雞湯味等，其使用方便、味道鮮美，極大的減少了熬湯時(shí)間并提高了制湯的成功性;
2、增鮮提香料，如麻辣鮮、鮮香粉，這類復(fù)合調(diào)味料應(yīng)用全面，適用于各種需要提鮮增香的菜品，深受餐飲機(jī)構(gòu)歡迎;
3、各種醬料、底料，如川香特色醬、冬菜肉醬下飯醬、紅湯底料等，炒菜、燒菜、火鍋、下飯，無論什么菜肴，都能搭檔起來。
標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化和現(xiàn)代化是中國餐飲發(fā)展的必然方向，只有這樣中餐才能在快節(jié)奏的現(xiàn)代餐飲界中保住地位，而復(fù)合調(diào)味料就是實(shí)現(xiàn)中餐現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)~